古茗半天售罄、20+品牌上新，青苹果要成新顶流？ - 直播预告

一颗青绿色的水果正悄然在饮品界流行开来。

11月4日，古茗的青苹果汁开始销售，不到下午两点，周边门店就已显示售罄。

而在它之前，上海咖啡节的“躺草坪”、另茶的奶油莳萝青苹果、代数学家的青苹果气泡美式，已经在社交平台上引发了一波刷屏。

红苹果的热度尚未消退，青苹果就接过了接力棒？

古茗新品半天即售罄 20多个品牌聚焦青苹果

回顾饮品圈近期的动态，青苹果的出现频率相当高。根据不完全统计，已有超过20个品牌推出了青苹果产品。

11月4日，古茗推出了一款青苹果汁，主打“鲜果原榨，1瓶约等于3颗苹果”，采用HPP超高压锁鲜技术，全程冷链运输。

配料表仅包含王林苹果（>65%）和汉源金冠青苹果汁（30%），净含量270克，售价为9.9元/瓶。青苹果汁与云岭茉莉的套餐售价为18.9元。

绿色的外观给人健康的感觉，打开能闻到清新的果香，如同刚切开的新鲜苹果，入口是苹果的甜味中带着淡淡的酸，没有多余的杂味。到了下午两点，周边许多门店都已显示售罄。

除了古茗，青苹果的玩法已经分化出了不同的流派：

咖啡特调路线：

代数学家于8月上线了三款青苹果新品——HPP青苹果气泡美式、青苹果琥珀冰萃、青苹果气泡冰抹茶，强调“一杯约等于2颗青苹果”；

幸运咖借助联名推出了“岁岁苹安”系列，用苹果果泥搭配薄荷，制作成美式、茉莉和幸运冰。其臻选店甚至推出了一款“金苹果柠香芝士”。

前不久结束的陆家嘴咖啡节上，云南独立咖啡店Zozo lab带来了特调咖啡“躺草坪”，将青苹果和莳萝组合，搭配云南瑰夏冷萃，在社交平台上获得了广泛好评。

多水果复配路线：

另茶的“冰奶油莳萝青苹果”走的是“清新又带点野”的草本路线；另一款“氧气油柑青苹果”，则用HPP青苹果汁拼配红富士与澳洲青苹果，再加入海藻蛋白和小麦草。

泰柯茶园用王林青苹果搭配香柚制作冷萃系列。林里推出了青苹果冰柠茶和青苹果冰柠奶两款产品。唯可鲜最近也上架了HPP青苹果橄榄汁。

冰沙/甜品化路线：

野人先生推出了羽衣甘蓝青苹果酸奶Gelato；朴仁良心果汁的“大马青苹果奇亚籽果汁冰”，将青苹果和酸奶打成冰沙，网友评价“像是在咬真的青苹果”，另一款“亚庇话梅盐青苹果汁”则将苹果和普宁话梅搭配，甜咸交织。

轻茶山外的“青苹果菠萝可可”把青苹果放进了可可体系，形成甜品风味的碰撞，网友反馈“青苹果和菠萝香气很搭”。

社交平台上“青苹果”话题的浏览量已经达到3.5亿，这股热度也转化成了实际的销量。

联合创始人杨世忠告诉我，百分茶去年就推出了“王林苹果大红袍”，这款产品近期回归上市近一个月，销售占比已经排进门店前五，大约在8%到9%。

清爽、自带呼吸感 青苹果接替红苹果

品牌为什么集体从红苹果转向青苹果？咖门饮力实验室研发程瑶和百分茶联合创始人杨世忠，从专业角度分析了背后的原因。

第一，风味的“性格差异”：红苹果饱满，青苹果清爽。

程瑶指出，红苹果具有成熟的果肉香气，果汁感饱满，酸甜较为平衡；而王林青苹果带有花果香的风味联想，香气更突出，整体更清爽。

当下消费者喝腻了“纯甜”，偏爱“轻酸、清新”，青苹果那种酸得克制、涩得有层次的花果香，正好迎合了这个情绪需求。

第二，视觉的“情绪价值”：青绿色自带呼吸感。

红苹果做出来的饮品颜色往往偏暗、偏暖；而青苹果自带高饱和的“青绿色”，在视觉上直接等同于“解腻、降温”，视觉冲击力天然更强，在社交平台上更容易出片。

第三，供应链的“工业化成熟”：青苹果从“看天吃饭”变成了标准化的HPP原料。

过去青苹果少见，受限于鲜果的季节和储运。现在，HPP技术消除了这些不确定性。

古茗是目前现制饮品行业里唯一自建HPP产线的品牌，依靠自有产能和冷链支撑，才敢把青苹果汁做成9.9元的零售瓶装。

而在上游，根据尚普咨询认证，唯可鲜在HPP苹果汁品类中取得了2025年全国销量第一。这意味着品牌在做青苹果产品时，上游已经有规模化、标准化的供应商，王林青苹果汁可以直接“拿来即用”。

第四，特调属性：苹果是“万能搭配”。

杨世忠对苹果的包容性赞不绝口：“苹果属于综合性的水果，包容性极大。不管是红茶、绿茶、白茶还是乌龙，其他酸性水果还是碱性水果，它都能搭配。与柠檬不同，柠檬往往是主角，但苹果能打出各种组合拳。”

青苹果的酸度和香气不会抢咖啡或茶底的风头，是品牌进行风味创新的完美底色。

青苹果的搭配 已经发展出四条路径

结合研发观点和市场上的案例，青苹果的应用方向已经非常清晰。

路径一：青苹果+花香型茶底，做成“清透的特调”。

程瑶建议，王林青苹果非常适合与花香型绿茶或轻发酵乌龙茶搭配，比如茉莉绿茶、栀子绿茶、白兰茶或山茶花乌龙。青苹果的果酸能“打开”花香，茶底的清香又能托住果味，相互成就。

路径二：青苹果+酸涩型水果，做成“层次酸”。

青苹果的果酸不抢戏，适合做“底”。比如搭配青提、奇异果、杨桃，青苹果负责“打开”，其他水果负责“推进”，风味层次非常清晰。

路径三：青苹果+奶/芝士，做成“去腻版甜品”。

以前红苹果做奶底容易腻，但青苹果的果酸恰好能解构奶味。比如幸运咖的“金苹果柠香芝士”，主打“轻盈柠香+绵密芝士”，奶香丝滑不腻口；朴仁良心的青苹果冰沙，用酸奶的醇厚接青苹果的酸，清爽又有厚度。

路径四：青苹果+咖啡/气泡，做成“轻盈特调”。

代数学家的青苹果气泡美式、幸运咖的岁岁苹安美式，都是用青苹果的果酸加上气泡或咖啡的刺激感，营造“一口清爽”。青苹果提供的是一层清透的果酸背景，让咖啡饮品多了一层轻盈的酸度。

结语

青苹果的走红是一个信号：当红苹果把“大众水果”的路走到尽头后，品牌开始在同一颗水果里，寻找不同品种和性格的可能性。

在杨世忠看来，苹果在供应链端可以成为品牌的“常青树”——冷饮热饮皆宜，足以支撑完整的商品矩阵。

古茗卖断货的HPP青苹果汁只是最新的一步。接下来值得关注的，是谁能把这颗最普通的苹果，做成四季皆宜、别人又复制不了的那一杯。

本文来自微信公众号 “咖门”（ID：KamenClub），作者：茜雅，36氪经授权发布。